黃燜雞多汁味足，葷素搭配的特點證實了它足以實現(xiàn)快餐化，雞有著極強的供應(yīng)鏈賽道，在品牌規(guī)模優(yōu)勢下更能把降低成本，結(jié)合當(dāng)下消費降級，性價比成為關(guān)鍵， 物美價廉吃得飽永遠是打工人對快餐的訴求，憑借其產(chǎn)品特點和市場機遇，仍有發(fā)展空間,關(guān)鍵在于如何利用自身優(yōu)勢，滿足消費者對快餐的核心訴求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

最近，老鄉(xiāng)雞發(fā)布了詳盡的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》，這一舉措不僅增強了消費者對品牌的信任，也讓我聯(lián)想到了曾經(jīng)的快餐之王“黃燜雞米飯”。

兩者均以雞肉為主打菜品，但在發(fā)展策略和市場表現(xiàn)上卻大相徑庭。

老鄉(xiāng)雞自合肥起家，經(jīng)過穩(wěn)扎穩(wěn)打的擴張，已遍布江浙滬，并逐步走向全國，形成了堅實的品牌基礎(chǔ)。

而起源于濟南的黃燜雞米飯，曾一度超過60000家門店，風(fēng)頭一時無兩，甚至有超越“沙縣小吃”這一國民小吃的勢頭。

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然而，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞米飯的門店數(shù)量已縮減至一萬多家，被蘭州拉面、沙縣小吃以及楊國福、張亮麻辣燙等快餐品牌大幅超越，其在市場上的聲音逐漸減弱。

一、老鄉(xiāng)雞的發(fā)展路徑

老鄉(xiāng)雞的發(fā)展路徑體現(xiàn)了其中式快餐連鎖行業(yè)的穩(wěn)健增長與創(chuàng)新實踐：

1. 門店擴張與營收增長

自2003年成立至今，門店數(shù)量已超過1000家，遍布全國，成為中式連鎖快餐的領(lǐng)軍企業(yè)。至2019年，老鄉(xiāng)雞的營收規(guī)模突破30億元，彰顯了其市場擴張的強勁動力。

2. 供應(yīng)鏈與標準化管理

老鄉(xiāng)雞重視產(chǎn)品的穩(wěn)定性與一致性，通過實施門店標準化管理和產(chǎn)品制作操作的統(tǒng)一化，構(gòu)建了強大的后端供應(yīng)鏈體系，確保了連鎖行業(yè)的核心競爭力。

3. 數(shù)字化轉(zhuǎn)型

老鄉(xiāng)雞認識到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，與互聯(lián)網(wǎng)公司合作，利用先進的數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，加速進入新市場領(lǐng)域。數(shù)字化戰(zhàn)略有效降低了運營成本，控制了風(fēng)險，并提升了管理效率。

4. 業(yè)務(wù)在線化與數(shù)據(jù)化運營

老鄉(xiāng)雞推動業(yè)務(wù)流程的在線化，借助業(yè)務(wù)中臺，實現(xiàn)了運營的數(shù)據(jù)化，極大提高了數(shù)據(jù)的準確性和運營決策的效率。

5. 公開透明與消費者信任

老鄉(xiāng)雞公開了詳盡的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》及202家供應(yīng)商信息，展現(xiàn)了對食品安全的堅定承諾，增強了消費者對品牌的信任。

6. 中式快餐業(yè)務(wù)的布局

老鄉(xiāng)雞以直營連鎖模式為主，特色雞肉菜品銷量領(lǐng)先，并逐步拓展特許加盟連鎖，以滿足更廣泛的市場需求。

7. 健康潮流的擁抱

老鄉(xiāng)雞引領(lǐng)健康飲食新潮流，推出減脂餐等健康菜品，滿足消費者對個性化健康食品的追求。

8. 供應(yīng)鏈建設(shè)

為實現(xiàn)宏偉的萬店目標，老鄉(xiāng)雞正積極構(gòu)建更為完善的供應(yīng)鏈體系，并計劃通過上海中央廚房建設(shè)項目，提升產(chǎn)品產(chǎn)能和供貨能力。

老鄉(xiāng)雞的這一系列舉措，不僅展現(xiàn)了其對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的堅持，也為消費者提供了更多樣化的選擇和堅實的信任基礎(chǔ)。

二、黃燜雞米飯的發(fā)展回顧

黃燜雞米飯，這一深植于濟南餐飲文化的經(jīng)典美食，其發(fā)展軌跡反映了中式快餐的興起與挑戰(zhàn)。

1. 起源與傳承

黃燜雞米飯的歷史可追溯至上世紀30年代，當(dāng)時作為濟南老字號“福泉居”的招牌菜而聞名。隨后的幾十年里，這道菜以香雞煲、神仙雞等名稱在濟南的餐館中廣受歡迎。

2. 快餐模式的創(chuàng)新

2011年，楊曉路——“福泉居”的后人，對這一傳統(tǒng)美食進行了改良，將其與快餐經(jīng)濟的發(fā)展相結(jié)合，創(chuàng)立了“楊銘宇黃燜雞米飯”品牌，迅速在快餐界嶄露頭角。

3. 成功的關(guān)鍵因素

黃燜雞米飯之所以能成為小吃界的“四大天王”，歸功于以下幾個核心要素：

• 標準化出品：通過統(tǒng)一的醬料配方和烹飪流程，黃燜雞米飯確保了各店鋪口味的一致性，消費者在任何地方都能享受到相同的味道。
• 食材的通用性：主要食材如雞邊腿、雞排腿塊等不僅易于采購，而且成本低廉，便于大規(guī)模生產(chǎn)和推廣。
• 親民的客單價：黃燜雞米飯以低廉的價格，為消費者提供了高性價比的餐飲選擇。
• 低開店成本：簡化的烹飪流程和較低的廚房設(shè)備需求，降低了開店成本和創(chuàng)業(yè)門檻。
• 適應(yīng)快節(jié)奏市場：在快節(jié)奏的生活中，黃燜雞米飯的快速出餐模式恰好迎合了市場的需求。

黃燜雞米飯的發(fā)展歷程凸顯了中式快餐在標準化、成本控制和市場適應(yīng)性方面的優(yōu)勢。然而，面對日益激烈的市場競爭和消費者的多變需求，難以維持其在快餐行業(yè)中的地位。

三、再剖析黃燜雞米飯踩過的坑

• A. 價格與份量的矛盾：由于品牌知名度的提高，一些商家提高價格同時降低份量，使消費者感到性價比降低。
• B. 口味及品質(zhì)波動大：缺乏統(tǒng)一管理與標準化操作，門店間產(chǎn)品質(zhì)量差異顯著，給消費者帶來困擾。
• C. 產(chǎn)品種類匱乏：相較于老鄉(xiāng)雞豐富多樣的菜品種類，黃燜雞米飯的選擇較為局限，長期缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致消費者興趣漸失。
• D. 地域文化缺失：與沙縣小吃、蘭州拉面等具有鮮明地域特色的小吃相比，黃燜雞米飯缺乏相應(yīng)的文化底蘊，限制了品牌影響力的擴大。
• G. 供應(yīng)鏈管理不完善：老鄉(xiāng)雞公開供應(yīng)商信息及食材追蹤過程，即使是知名品牌楊銘宇黃燜雞米飯在供應(yīng)鏈管理方面也或存漏洞，核心菜品口感難以保障，例如優(yōu)質(zhì)的黃燜雞應(yīng)選用新鮮（冰鮮）雞排腿塊，但商家為了追求利潤，大多使用冷凍雞腿塊及冷凍雞邊腿，影響了菜品口感，逐漸失去了食客的信任。

四、黃燜雞米飯與其他國民小吃相比缺乏政府引導(dǎo)扶持

沒有規(guī)范化發(fā)展的后果，是難以形成有影響力的品牌，品類升級更無從談起。

• 如蘭州拉面之鄉(xiāng)青?；】h(蘭州拉面不是起源于蘭州？關(guān)于這個故事放在后面講)政府推出牛肉拉面認證系統(tǒng)，旨在維護其獨特的制藝傳承。
• 沙縣小吃在政府支持下走向全國市場，近些年成立小吃集團，依靠資金實力進行整頓改革，提高散布在外的店鋪水準。
• 桂林米粉行業(yè)亦組建協(xié)會，聘請專業(yè)人士制定技術(shù)、管理及服務(wù)標準。
• 甚至天津煎餅果子與揚州炒飯等地方特色小吃也設(shè)有相應(yīng)協(xié)會，武漢市則對熱干面配方進行統(tǒng)一，以期保護并推動地方小吃的發(fā)展。

然而，黃燜雞這一品類卻顯得較為孤立，發(fā)展過程中缺乏規(guī)范性，難以塑造具有影響力的品牌，更無法實現(xiàn)品類升級。

品牌升級并非易事，它需要建立一整套強大的體系，涵蓋技術(shù)、管理、門店建設(shè)和連鎖體系管控等多個方面。黃燜雞米飯在品牌形象、門店體驗、環(huán)境、服務(wù)等各方面都需要系統(tǒng)性的加強和改進，而這里面每一項，黃燜雞米飯都有很長的路要走。