在前些年，中臺這一概念十分火爆，那么，究竟什么是中臺呢？中臺誕生的意義和價值又體現(xiàn)在何處？這篇文章里，作者結合一個小故事，對中臺產(chǎn)品的意義和價值進行了探討，一起來看一下。

文章愿景

讓大家對中臺的意義和價值有初步的印象和認識。

01

前言

中臺到底是什么？為什么會出現(xiàn)中臺？如何演進？有什么價值？通過這篇文章沉浸式解答這些問題。

講一個小故事：

假設你是一個餐飲行業(yè)的大廚，有這一身高超的手藝，可以吊打中華小當家。

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那么假設你白手起家，剛起步時你會開一個小檔口，開始你的社畜生活，養(yǎng)家糊口。慢慢的通過你媲美中華小當家的手藝，達到了非?？捎^的收入。

接下來，隨著你收入越來越多，顧客越來越多，小當家的手藝經(jīng)過生活、成本和顧客的毒打，也越來越成熟，你形成了自己的一套經(jīng)營邏輯和核心手藝。

在某一天你認為錢來的太慢了，這樣下去沒個三五年，怎么迎娶白富美？所以你做了一個決定，招人。

你招了兩個伙計，在前臺負責攬客，你負責在后臺負責做飯，隨其自然的生意越來越火爆，你自己已經(jīng)忙不過來了，而后你又招了幾個廚師負責炒菜，雖然手藝沒你好，但是在你的培養(yǎng)下還是能夠糊弄越來越多的顧客，錢越掙越多，店越開越大，員工越來越多。

以上就是一個店初步的發(fā)展過程和人員分工。

經(jīng)過一段時間的發(fā)展，你又感覺慢了！還沒有迎娶白富美！是自己不夠帥嗎？不，是不夠有錢！所以你決定悉心教導自己的大廚，傳承自己的手藝，去開分店，開始了你的擴張之路。

你的新店開張，你精心教導的廚師從第一家店拆出去，同時又招了很多配套員工，隨著分店的數(shù)量越來越多，又要開始開第999家店了，同時也要招聘新的后廚，但是這個時候有了新的問題。

• 第一個問題：沒有可用的大廚去支撐起新的店了，沒有可用的大廚就沒有辦法開新店，并且大廚的成本很高，招聘很困難；
• 第二個問題：店里的大廚在你的壓迫下，每天忙的半死，同時你還搞各種KPI、OKR，搞得大廚沒辦法分身，更別提有時間去專研廚藝了，所以導致你的經(jīng)營核心“中華小當家”的優(yōu)勢漸漸變的平庸，也慢慢被別人追上來；
• 第三個問題：店越來越多了，但是各個店在不同區(qū)域，各自為戰(zhàn)，少有交流和統(tǒng)一，雖然你經(jīng)常組織培訓，但是口味還有服務都有所差異，顧客越來越不開心，都要掀桌子了，到底是一家品牌還是多個品牌，面臨著顧客的投訴。

02

以上三個問題，從公司層面來看：

1. 各條線各自為戰(zhàn)，總部的把控越來越弱；
2. 條線內(nèi)交流極少，互不相通，導致每個條線遇到的問題都要去重復走一遍，經(jīng)驗不能沉淀不能復用；
3. 經(jīng)驗不能復用，就需要支援，但是各條線聯(lián)絡較少，支援過程困難，成本高。

這個時候面臨這些問題，我們?nèi)绾谓鉀Q呢？

通過一系列的演變，我們提出了這種模式：

建立中央廚房，各分店制作簡單的裝配工作，把各店的大廚集中在一起，這樣大廚專心的去做菜，去專研菜品，然后分店配備的廚師就去炒菜，這樣的一個演進路徑。

而分店，借助中央廚房的優(yōu)秀能力，主要精力圍繞在拓客和菜品的配比上，然后制作裝配各種特色的產(chǎn)品，就可以更好的拓客，去更好的服務于客戶。

這樣一來，中央廚房就能在中華小當家的帶領下更好的沉淀技術，整體質(zhì)量進一步提升，同時在擴張分店時，你也不用考慮大廚的高成本和其它種種弊病。

整體來說，得到中央廚房的支撐后，你在擴張開分店時，同樣的模式和經(jīng)驗可以去復用。當然前面這些問題，并不是簡單的靠中央廚房能夠解決的，還需要集團化的招聘、培訓之類的管理工作。

那么我們回顧一下這個故事：

在我們成立中央廚房之前，店面的擴張和發(fā)展面臨著許多問題，而中央廚房成立之后基本解決，帶來了很好的效果。

• 第一：整個前端門店不需要每家都招聘大廚，業(yè)務發(fā)展不受大廚制約；
• 第二：大廚在中央廚房全身心專研廚藝，解決平庸的問題，技術也得到了沉淀；
• 第三：前端僅需簡單裝配和制作，核心技術由中央廚房統(tǒng)一支持，顧客的體驗也變的統(tǒng)一。
• 總結：中央廚房成立之后，大大降低了發(fā)展成本、管理成本，完成了菜品的統(tǒng)一研發(fā)、集中化管理，并支撐前臺拓客變的更加靈活，達到了降本、增效。

那么通過以上的故事，回歸到中臺的價值，無非就是兩個大的方向：

• 第一個：降低成本；
• 第二個：增加效率。

那么從中臺的角度是怎么去降低成本或者增加效率？

1. 避免重復的建設，按煙囪式的架構去設計；
2. 系統(tǒng)快速復用，能力不斷沉淀。

總結：中臺建設是圍繞類似中央廚房的方向一樣，怎么做降本、怎么做增效，這就是中臺的意義和價值。