在美團(tuán)等平臺所建起的成熟配送體系之外，是否還有其他品牌建立起了自己的配送模式？或許達(dá)美樂是其中一家。那么，達(dá)美樂是否可以在競爭激烈的外賣體系中走出自己的路？這篇文章里，作者就做了分析與解讀，一起來看看吧。

美團(tuán)就像架起了一座“外賣星球”，連接起星球上千千萬萬的餐飲商家。

它的智能物流體系就像一臺精密的機(jī)器，將配送的每一個(gè)環(huán)節(jié)調(diào)度得井井有條。

我們很難想象，如今還會有商家游離于美團(tuán)配送體系之外，然而也確實(shí)還有——

達(dá)美樂（一家做披薩的跨國企業(yè)）進(jìn)入中國26年，依然堅(jiān)持自己配送，并承諾將熱氣騰騰的披薩“30分鐘送達(dá)”到顧客手中。

達(dá)美樂為何如此“不合群”？

它的不合群，能否在競爭激烈的外賣體系中走出自己的獨(dú)特性？今天我們來聊聊～

一、美好的承諾：30分鐘送達(dá)

美團(tuán)這座“外賣星球”有多龐大？大概是市場份額接近70%的規(guī)模。

商家們自然知道自建配送體系有多難，也愿意將這又苦又累又不賺錢的活兒獻(xiàn)給美團(tuán)——

根據(jù)艾媒咨詢《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報(bào)告》，在餐飲成本中，人力成本占據(jù)21.3%，位列第二（原材料成本排第一）。

美團(tuán)通過打造一支龐大的外賣配送軍團(tuán)，為餐飲企業(yè)實(shí)實(shí)在在地「降本增效」。

做了8年产品经理后，我是这么看产品经理的

我个人是从非常初级的产品经理做起，再到负责一个大产品的项目管理，现在有幸跳出了日常基础的工作更多的去看产品的PMF，product strategy...

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而達(dá)美樂，這家跨國披薩外送連鎖店，卻始終將「外賣配送」的活兒攢在手里。

這是因?yàn)?，達(dá)美樂自始至終將「快速配送」設(shè)定為自己的品牌特色——

1960年，達(dá)美樂在美國密西根州成立。從成立的那一天起，達(dá)美樂便推出了“30分鐘送達(dá)”的服務(wù)承諾。如果送餐超時(shí)，達(dá)美樂將會為顧客免費(fèi)贈送一張9寸披薩券。

這一招在美國很受歡迎，畢竟我們引以為常的“快速配送”服務(wù)，在當(dāng)?shù)厮闶且环N稀缺的能力。

達(dá)美樂由此成功地占據(jù)了全美披薩快餐市場的17%，做到了如今140億美元的市值。

然而，當(dāng)達(dá)美樂進(jìn)入中國，看似美好的“30分鐘送達(dá)”卻成為痛苦的承諾——怎么在不借助美團(tuán)小哥力量的情況下，做到降本增效呢？

二、靈活的人員配備：兼職成主力

達(dá)美樂主要的生意來源于自營線上渠道，即官方微信小程序。2022年，達(dá)美樂自營線上渠道的營收占比為52.2%（數(shù)據(jù)來源于財(cái)報(bào)）。

同時(shí)，達(dá)美樂也在美團(tuán)上接單，但不依賴美團(tuán)配送，而是由自己的員工來充當(dāng)騎手。

畢竟，披薩對溫度的要求很高，需要在表面溫度達(dá)到150華氏度（65.55℃）下，才能保證色香味俱全。達(dá)美樂選擇自配送，可以更有效地保證披薩快速到達(dá)顧客手中。

然而，自營配送并非易事——

對于消費(fèi)者來說，最明顯的感受就是配送費(fèi)很貴，達(dá)美樂配送費(fèi)8元（優(yōu)惠時(shí)5元），而必勝客滿29配送約2元，尊寶披薩配送費(fèi)約1元。

對于企業(yè)來說，最明顯的結(jié)果就是：

人員成本很高。

在達(dá)美樂（中國特許經(jīng)營商：達(dá)勢股份）的招股說明書上，我們可以看到——

在2020-2022年，達(dá)美樂的員工薪酬開支占總營收的比例約40%。其中最高峰的是2021年，占比達(dá)到43.7%。也就是說，達(dá)美樂每年賺取的收益中，有將近一半用于支付員工薪酬。

從薪酬結(jié)構(gòu)來看，主要以門店員工薪酬為主。

因?yàn)殚T店員工人數(shù)占據(jù)了大半壁江山——

截至2022年12月31日，達(dá)美樂門店及中央廚房層級員工為14126人（占比97%），公司層級員工為406人（占比3%）。同年，達(dá)美樂門店及中央廚房層級員工薪酬為5.77億，占比達(dá)到74%。

不過，達(dá)美樂的門店員工以「兼職」為主。

2022年，達(dá)美樂全職門店員工有3360人，兼職員工高達(dá)10616人，即兼職員工人數(shù)是全職員工人數(shù)的3.16倍。同年，達(dá)美樂門店數(shù)量為588家，平均每家門店的全職員工不到6人，兼職員工為18人。

每家門店平均20多個(gè)全職+兼職員工，輪班工作。在同一時(shí)間段內(nèi)，我們一般只能看見店內(nèi)約有5-6名員工：1-2名全職員工，3-4名兼職員工。

他們既是門店服務(wù)員，也是騎手。

有人負(fù)責(zé)拿餅底半成品進(jìn)行配料，有人負(fù)責(zé)烘焙，有人負(fù)責(zé)外賣打包，還有的負(fù)責(zé)外出送餐，靈活調(diào)配，隨時(shí)補(bǔ)位。

而如果訂單量突如其來地增多，達(dá)美樂還會將應(yīng)付不過來的訂單外包給第三方公司。

在龐大的兼職力量下，達(dá)美樂的員工成本得到了有效控制——

盡管隨著達(dá)美樂門店的增多，員工薪酬開支連年上漲，但漲幅放緩：

2021年員工薪酬開支同比增長50%，2022年員工薪酬開支同比增長僅12%。

原因很簡單，總部員工數(shù)量不會再過多增長，門店以兼職為主，薪酬漲幅也比較有限。

隨著達(dá)美樂進(jìn)駐越來越多新店，它可以依靠新增門店，創(chuàng)造更高的收益額——

截至2023年6月30日，達(dá)美樂已進(jìn)駐20座城市，門店數(shù)量達(dá)到672家。

近半年進(jìn)駐的6座城市（武漢、濟(jì)南、成都、青島、溫州、常州）表現(xiàn)尤為出色：

這6座城市共開設(shè)24家新店，每家門店平均日銷售額超4萬元，預(yù)計(jì)門店回報(bào)期少于12個(gè)月，其中有7家門店已盈利；更有6家新店創(chuàng)下達(dá)美樂全球系統(tǒng)中前30天銷售額前6名的記錄。

盡管達(dá)美樂在中國的發(fā)展并不順利，2019~2022年連續(xù)4年虧損，但近年虧損幅度在縮?。?/strong>