如今，我們?cè)诔心軌蚩吹皆S多的速凍食品，但在小縣城物流供應(yīng)可能沒有那么齊全。作者結(jié)合當(dāng)前速凍食品行業(yè)的痛點(diǎn)，給出了突圍的關(guān)鍵以及平臺(tái)如何規(guī)劃設(shè)計(jì)的思路，希望對(duì)你有所幫助。

有這樣一句諺語：再大的烙餅也大不過烙它的鍋。這句話意思是：你可以烙出大餅來，但是你烙出的餅再大，它也得受烙它的那口鍋的限制。我們所希望的未來就好像這張大餅一樣，是否能烙出滿意的“大餅”，完全取決于烙它的那口“鍋”——這就是所謂的“格局”。

最近由于一些特殊原因一直在一個(gè)距北京200公里，距天津80公里的一個(gè)小縣城修養(yǎng)，因?yàn)橐恢焙芟矚g吃手抓餅，所以在京東超市和天貓超市尋找一直中意的那個(gè)牌子，但是很不幸這個(gè)牌子在這個(gè)小縣城根本不給送貨，很驚訝一個(gè)在環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的縣城居然都不給送貨，想必凍品行業(yè)的“格局”得有多小。如何破局，重塑一個(gè)更大的鍋烙出凍品行業(yè)更大的餅成為待突破的課題。

與其他食品飲料品類對(duì)比，速凍食品主要滿足的是高效便捷、節(jié)省時(shí)間與成本的需求，因此具備較強(qiáng)的功能屬性，我國(guó)不同地區(qū)飲食習(xí)慣各異、菜系各具特色，因此速凍食品的需求點(diǎn)分散、評(píng)價(jià)維度多元，SKU 較多，例如速凍米面類主食、預(yù)制菜、火鍋食材、速凍海鮮水產(chǎn)、速凍甜食等等。結(jié)合以上特點(diǎn)發(fā)現(xiàn)凍品行業(yè)具有需求基礎(chǔ)，偏好多元，供給有半徑限制的特點(diǎn)。

目前速凍食品行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)品類和SKU覆蓋全，經(jīng)銷區(qū)域廣，冷鏈物流完善不受供給半徑限制的速凍食品品牌有三全食品和思念食品等，這些龍頭品牌是經(jīng)過長(zhǎng)期積淀和大量投資才減少了冷鏈物流供給半徑限制的，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的興起一些極具特色的中小品牌在不斷發(fā)展。

雖然其品類和SKU數(shù)不能同一線大牌相媲美，但其獨(dú)特的品質(zhì)依然能夠俘獲大量消費(fèi)者，但可惜的是目前這些中小品牌僅能依靠電商的冷鏈前置倉實(shí)現(xiàn)區(qū)域覆蓋，目前也主要集中于一二線城市，未來如何在有限投入的情況下覆蓋更多區(qū)域?qū)崿F(xiàn)品牌爆發(fā)式增長(zhǎng)成為他們關(guān)注的話題。目前限制中小品牌爆發(fā)式增長(zhǎng)的因素也是凍品行業(yè)的痛點(diǎn)。

凍品行業(yè)的痛點(diǎn)

• 產(chǎn)品銷售體系有半徑限制，產(chǎn)品特性、運(yùn)輸成本造成的銷售半徑差異和供給半徑限制。
• 規(guī)模效應(yīng)差，無法搭建及形成穩(wěn)定而且規(guī)?；墓犯删€冷藏車運(yùn)力體系，其承運(yùn)服務(wù)品質(zhì)及承運(yùn)價(jià)格無法得到有效保障。
• 倉儲(chǔ)門檻高，冷凍食品新鮮度儲(chǔ)藏要求高，速凍食品品類多儲(chǔ)存差異化。
• 中小品牌商產(chǎn)品品類單一，SKU數(shù)量有限，難以滿足單一客戶多口味需求，物流相對(duì)分散，物流成本高競(jìng)爭(zhēng)力差。
• 上游大宗屬性強(qiáng)，降成本主要靠生產(chǎn)端的規(guī)模效應(yīng)。

凍品行業(yè)未來市場(chǎng)前景

• B端需求提速：我國(guó)速凍制品長(zhǎng)期以來以 C 端消費(fèi)為主，直至近幾年以來 B 端需求明顯提速，我們認(rèn)為催化劑主要在于兩點(diǎn)：1）餐飲連鎖化率的提升；2）外賣的快速發(fā)展。連鎖化經(jīng)營(yíng)要求精簡(jiǎn)后廚，直接催生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化食材的需求；外賣的品類以快餐 簡(jiǎn)餐為主（主食占比高），出餐快、高扣點(diǎn)率之下降成本的壓力也增加了對(duì)速凍米面制品的需求。
• 餐飲工業(yè)化的趨勢(shì)：餐飲工業(yè)化趨勢(shì)是確定的，但在實(shí)現(xiàn)路徑上有不同形式，這也會(huì)影響餐食產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的分布與 速凍生意屬性。餐飲端速凍食材滲透率提升、便利店推出自有品牌鮮食會(huì)增強(qiáng)上游速凍廠家的制 造業(yè)屬性，而商超、菜市場(chǎng)的發(fā)展則對(duì)品牌要求更高，速凍的消費(fèi)品屬性更強(qiáng)。
• 時(shí)代屬性催生改變：疫情加速了速凍食品的消費(fèi)者教育，但家庭結(jié)構(gòu)小型化、單身化都是長(zhǎng)期變量，飲食習(xí)慣也在向快捷和簡(jiǎn)單方向發(fā)展。

一、凍品行業(yè)突圍的關(guān)鍵——規(guī)?；?/h2>

1. 規(guī)?；哂袠O強(qiáng)的大宗議價(jià)能力，主要指針提升對(duì)原材料的議價(jià)能力，降低主材的采成本，購(gòu)即降本。
2. 規(guī)模化具有政府議價(jià)能力，主要在用地、廠房、配套和稅收政策等方面。
3. 規(guī)?；哂袃?yōu)化供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)降本增效，即用規(guī)?；档椭?、干線物流成本，利用規(guī)?；档屠滏湸鎯?chǔ)效率維持凍品新鮮度，規(guī)?；档徒K端物流成本（單個(gè)訂單多品牌、品類配送）。
4. 規(guī)?；嵘放瓶臻g和時(shí)間實(shí)現(xiàn)降本增效，為了保證凍品的新鮮除了在存儲(chǔ)下功夫外就是縮減供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，最好的辦法就是生產(chǎn)貼近市場(chǎng)，而單一中小品牌很難短期內(nèi)進(jìn)行大量投入，所以多品牌聯(lián)合的規(guī)?；档土藭r(shí)間成本提升了市場(chǎng)空間。

1. 產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)助力規(guī)?；ㄔO(shè)

凍品行業(yè)中小品牌存在著規(guī)模小、品牌知名度低、產(chǎn)品系列單一等問題，限制了企業(yè)的發(fā)展，品牌議價(jià)能力低、抵御風(fēng)險(xiǎn)能力低，如何在這個(gè)紛繁多變的市場(chǎng)中謀得發(fā)展并實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張唯有聯(lián)合形成規(guī)模效應(yīng)，但品牌之間相對(duì)松散又存在潛在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系等都對(duì)品牌之間實(shí)現(xiàn)聯(lián)合的規(guī)模效應(yīng)提出了挑戰(zhàn)，而現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為中小品牌的聯(lián)合提供了可能，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的出現(xiàn)為凍品行業(yè)提供了一個(gè)更大的“鍋”。

2. 產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)

• 為中小品牌提供了聯(lián)合的基礎(chǔ)。
• 優(yōu)化了供應(yīng)鏈體系，降低供應(yīng)鏈成本（物流及倉儲(chǔ)成本）。
• 搭建了針對(duì)B端和C端的銷售和分銷平臺(tái)，拓展了銷售渠道。
• 貼近市場(chǎng)貼近原材料的商業(yè)布局，讓中小品牌贏得了空間和時(shí)間。

二、凍品行業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)規(guī)劃

凍品行業(yè)多品牌聯(lián)合平臺(tái)功能設(shè)計(jì)：

受限于篇幅平臺(tái)規(guī)劃僅做特色性功能板塊展示：

1. 特色功能板塊的優(yōu)勢(shì)

• 產(chǎn)業(yè)園模式和代理共享模式并存：品牌聯(lián)合直接建立產(chǎn)業(yè)園并不現(xiàn)實(shí)，但是可以采用代理共享模式，讓品牌商先將自己的產(chǎn)品通過彼此之間的代理共享模式植入終端市場(chǎng)，經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)獲取數(shù)據(jù)或盈利后建設(shè)聯(lián)合產(chǎn)業(yè)園。某些產(chǎn)業(yè)園有可能是政府行為，因此可直接入駐，品牌商根據(jù)自己本地化銷售數(shù)據(jù)可采用庫存入駐還是生產(chǎn)庫存均入駐，主要還是根據(jù)品牌商自身銷售情況，看到效果再投入這樣做能夠有效降低品牌商投入風(fēng)險(xiǎn)。
• 原材采購(gòu)板塊：將原材料生產(chǎn)企業(yè)引入入駐到平臺(tái)供平臺(tái)品牌商選購(gòu)，原材生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)過競(jìng)標(biāo)的方式獲取入駐資格，這樣能有效降低平臺(tái)品牌商的原材采購(gòu)成本并保證原材質(zhì)量。
• 儲(chǔ)運(yùn)板塊集單：周期多品牌集單模式能夠?qū)未闻渌秃蛦未挝锪鞯牧糠糯?，能夠有效降低干線和支線物流的成本和品牌商議價(jià)能力，同時(shí)多品牌、多產(chǎn)品、多訂單的一次性配送在降低配送成本的同時(shí)能有效提升客戶體驗(yàn)度。
• 倉儲(chǔ)預(yù)警功能：首先能夠?qū)ζ放粕滩少?gòu)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供支持，其次對(duì)品牌商某些特殊倉儲(chǔ)產(chǎn)品的周期進(jìn)行監(jiān)控，一旦臨期和鄰近新鮮周期完結(jié)對(duì)品牌商提出預(yù)警，品牌商可通過降價(jià)促銷活動(dòng)消耗，亦可通過空間調(diào)運(yùn)解決，降低了品牌商的倉儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)，
• 數(shù)據(jù)板塊功能：數(shù)字化為品牌聯(lián)合的產(chǎn)業(yè)園提供了大數(shù)據(jù)支撐，對(duì)降低品牌商投入風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、儲(chǔ)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)和未來決策提供了重要的依據(jù)，單一中小品牌建設(shè)完備的數(shù)字倉投入是巨大的，而多品牌聯(lián)合的數(shù)字倉將有效降低品牌商投入，如果是產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)商或政府行為的數(shù)字倉也能讓凍品行業(yè)完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并提供監(jiān)管依據(jù)。
• 電商板塊開店模式：品牌商自營(yíng)店鋪，頭部電商自營(yíng)品牌商品，產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)店鋪和品牌商/產(chǎn)業(yè)園本地化小程序共同發(fā)力，訂單周期匯集功能的設(shè)計(jì)能夠在有效提升物流效率降低成本的同時(shí)提升客戶體驗(yàn)度。
• 本地化品牌商/產(chǎn)業(yè)園小程序：首先互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷時(shí)代已經(jīng)可以做到本地化營(yíng)銷，品牌商將擁有庫存和生產(chǎn)基地的地區(qū)設(shè)置為專項(xiàng)營(yíng)銷將能促進(jìn)當(dāng)?shù)劁N售額；其次為本地代理的本地化營(yíng)銷提供了幫助，代理更熟悉本地市場(chǎng)，其關(guān)系網(wǎng)也是促進(jìn)本地化銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；最后也能檢驗(yàn)代理能力和特定區(qū)域的市場(chǎng)潛力為戰(zhàn)略決策提供依據(jù)。
• 品牌運(yùn)營(yíng)集中化、周期性：品牌運(yùn)營(yíng)集中在產(chǎn)業(yè)園或者平臺(tái)團(tuán)隊(duì)能在提升專業(yè)性的同時(shí)降低用人成本。品牌運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的周期性能夠?yàn)閹齑娣?wù)降低庫存壓力；為品牌商品牌落地提供依據(jù)，潛在市場(chǎng)的接受度直接影響品牌商是否在當(dāng)?shù)刈龈笸度?，降低投入風(fēng)險(xiǎn)。

以上功能模式的設(shè)計(jì)也存在風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榇砉蚕砟Ｊ绞亲尭鱾€(gè)品牌商讓渡自己大量投入精心布局的區(qū)域代理，這是需要看品牌商的“格局”了，因?yàn)閷e人引入自己的代理渠道恐出現(xiàn)“狼來了”的情況，但是代理渠道共享模式也具有很大優(yōu)勢(shì)的。

2. 代理渠道共享模式的優(yōu)勢(shì)

• 共享模式不僅僅是出讓了自己的市場(chǎng)還能通過共享進(jìn)入更多市場(chǎng)。
• 代理共享進(jìn)入空白市場(chǎng)的成本低，為未來是否在當(dāng)?shù)卦O(shè)置生產(chǎn)基地提供了決策依據(jù)。
• 即使不主動(dòng)共享代理渠道，其代理為了不讓投入浪費(fèi)本身也在代理眾多品牌，與其嚴(yán)控不如分享建立良好的代理關(guān)系。
• 共享代理模式也是為多品牌聯(lián)合產(chǎn)業(yè)園建設(shè)提供數(shù)據(jù)依據(jù)，避免企業(yè)的浪費(fèi)。
• 共享代理模式的數(shù)據(jù)為多品牌聯(lián)合設(shè)立產(chǎn)業(yè)園與政府之間的商討提供建設(shè)性意見，為招商引資帶來數(shù)據(jù)支撐。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的將催生出大量相關(guān)產(chǎn)業(yè)的集中制建設(shè)，這次主要針對(duì)凍品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行了初級(jí)展開規(guī)劃，但產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展并非一定要采用共享代理商和多品牌聯(lián)合產(chǎn)業(yè)園模式展開設(shè)計(jì)，其實(shí)還有兩個(gè)角色完全可以借助現(xiàn)有資源完成凍品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)。

首先是冷鏈物流企業(yè)，依托自己的冷鏈倉儲(chǔ)和物流資源進(jìn)行凍品行業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，為企業(yè)賦能凍品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)基因代理多種盈利模式；

其次是凍品行業(yè)的龍頭企業(yè)如三全、思念等這樣的渠道建設(shè)完善的大企業(yè)，因?yàn)檫@些企業(yè)經(jīng)過十幾年甚至是幾十年的巨額投入和渠道建設(shè)已經(jīng)非常完善，完全有能力讓中小品牌凍品企業(yè)通過自己的渠道開拓更廣闊的的市場(chǎng)，但這需要這些企業(yè)放開自己的“格局”，依托渠道資源為企業(yè)賦能產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)基因和體系，未來形成新的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式和盈利模式，真正改變凍品行業(yè)的“格局”。

短短數(shù)千字很難將單一品類的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)完全講清楚，但凍品行業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也是時(shí)代的主題和未來的必然，現(xiàn)在就看誰先打開自己的“格局”，為整個(gè)凍品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量，重塑凍品行業(yè)的新“格局”。