在當(dāng)今快速發(fā)展的時(shí)代，企業(yè)都在追求降本增效，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對于企業(yè)發(fā)展是不可避免的，餐飲行業(yè)也不例外。下面這篇文章是筆者整理分享的關(guān)于餐飲企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用現(xiàn)狀、趨勢及系統(tǒng)軟件工具的相關(guān)內(nèi)容，大家一起往下看了解更多。

近日，《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》由國家信息中心發(fā)布，報(bào)告明確指出餐飲業(yè)數(shù)字化是將數(shù)字技術(shù)應(yīng)用到餐飲生產(chǎn)、采購、運(yùn)營、營銷、交易、管理等餐飲業(yè)各流程和環(huán)節(jié)，以數(shù)據(jù)化為驅(qū)動(dòng)力，提升效率和質(zhì)量成為發(fā)展的主要特征，致力于滿足消費(fèi)者多樣化、多場景的需求，推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的過程。

疫情三年，餐飲行業(yè)備受沖擊，資金緊張，然而眾多連鎖餐飲品牌企業(yè)仍然選擇在數(shù)字化環(huán)節(jié)持續(xù)加碼。報(bào)道顯示，在老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、達(dá)美樂、楊國福等企業(yè)的招股書中，募資去向均提及了數(shù)字化建設(shè)。

此前國家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)據(jù)顯示，今年1至9月份，餐飲收入同比大幅增長18.7%，相較于同期商品零售消費(fèi)的增速快了13.2個(gè)百分點(diǎn)，有效支撐了消費(fèi)恢復(fù)和擴(kuò)張。在數(shù)字技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)下，諸如互聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)和模式不斷涌現(xiàn)，正在引導(dǎo)中國餐飲業(yè)從要素驅(qū)動(dòng)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)型，并且數(shù)字化正在成為這一轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中的關(guān)鍵方向。

本文整理了連鎖餐飲業(yè)在2023年行業(yè)發(fā)展恢復(fù)期，連鎖餐飲企業(yè)數(shù)字化趨勢、主要在哪些環(huán)節(jié)投入數(shù)字化、頭部企業(yè)怎么應(yīng)用數(shù)字化，希望給到從業(yè)者一些啟迪。

一、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀、趨勢與挑戰(zhàn)

近年來，餐飲市場的競爭變得異常激烈，在存量競爭時(shí)代行業(yè)的經(jīng)營壓力加大。此前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《2023年中國餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告》，根據(jù)報(bào)告內(nèi)容，我們先簡單梳理一下餐飲行業(yè)數(shù)智化發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢與挑戰(zhàn)：

1. 數(shù)字化現(xiàn)狀

我國餐飲數(shù)智化經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)興起的單機(jī)時(shí)代、流量線上化的O2O時(shí)代、業(yè)務(wù)數(shù)字化管理的云服務(wù)時(shí)代，至2023年已步入“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”的深水區(qū)，生態(tài)互聯(lián)時(shí)代主要特征在于數(shù)智化與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度融合，涉及從餐飲門店到消費(fèi)者再到供應(yīng)鏈和加盟商的廣泛參與者，實(shí)現(xiàn)全方位的互聯(lián)互通。中國的餐飲數(shù)智化正在邁入“生態(tài)互聯(lián)時(shí)代”并預(yù)計(jì)于2024年進(jìn)入“數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代”，2023年市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到117.63億元。

2. 數(shù)字化產(chǎn)品

餐飲數(shù)智化產(chǎn)品可以分為面向消費(fèi)者的營銷產(chǎn)品和面向商戶的經(jīng)營產(chǎn)品。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)起的《2023年餐飲行業(yè)數(shù)智化調(diào)研》結(jié)果顯示，在餐飲品牌中，應(yīng)用率最高的數(shù)智化產(chǎn)品是點(diǎn)餐/收銀類產(chǎn)品、外部流量平臺(tái)、外賣管理產(chǎn)品，應(yīng)用率分別是94.2%、89.3%、85.4%，三者比例均超過85%，這或與其產(chǎn)品的群體覆蓋面廣、操作便捷度高等因素有關(guān)。數(shù)智化設(shè)備的應(yīng)用率普遍不足10%，與其產(chǎn)品應(yīng)用成本高、效應(yīng)不明確等因素有關(guān)。

（數(shù)據(jù)來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

3. 數(shù)字化需求

這些企業(yè)根據(jù)自己的規(guī)模和業(yè)務(wù)復(fù)雜度，對數(shù)智化產(chǎn)品的需求有著明顯的差異，行業(yè)中小企業(yè)更偏好通用SaaS產(chǎn)品，中腰部企業(yè)則尋求定制化方案，而頭部企業(yè)往往建立自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)或?qū)ν廨敵鰯?shù)智化能力。

4. 數(shù)字化挑戰(zhàn)

由于產(chǎn)品類型繁多，且不同供應(yīng)商提供的系統(tǒng)無法實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)整合，餐企無法通過集中的幾個(gè)系統(tǒng)將數(shù)據(jù)打通。此外，制約因素還包括高昂的采購與研發(fā)成本、數(shù)字化技能培訓(xùn)的缺乏以及數(shù)據(jù)安全的擔(dān)憂。

二、餐飲數(shù)字化管理系統(tǒng)應(yīng)用場景

在餐飲行業(yè)數(shù)字化應(yīng)用中，我們可以將這些服務(wù)按照不同的主要受眾——即客戶、門店或加盟商家以及員工——進(jìn)行分類，以三大類系統(tǒng)進(jìn)行整理：

1. 面向客戶的營銷數(shù)字化系統(tǒng)

營銷數(shù)字化是餐飲商戶營銷渠道從線下向線上的延伸，在網(wǎng)絡(luò)數(shù)字時(shí)代，消費(fèi)者形成動(dòng)機(jī)、信息搜尋、商品選擇、購買、使用等消費(fèi)過程可以部分或全部地轉(zhuǎn)移到線上，如在線預(yù)訂外賣、線上預(yù)約排隊(duì)、在線點(diǎn)單、在線評(píng)價(jià)等，餐飲企業(yè)也通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)或自建線上交易渠道，來滿足消費(fèi)者的各環(huán)節(jié)需求。用餐管理部分多采用第三方平臺(tái)工具，CRM管理復(fù)雜且用戶需求不同，很多大型餐企會(huì)選擇自研。

（美團(tuán)研究院：餐飲企業(yè)營銷數(shù)字化鏈路）

?客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）：幫助餐企將顧客分層級(jí)管理，建立會(huì)員管理體系，可以有針對性地開展?fàn)I銷活動(dòng)，有效識(shí)別用戶、管理用戶，通過顧客的就餐周期、用餐喜好、個(gè)人資料等數(shù)據(jù)，為餐廳的精準(zhǔn)營銷提供實(shí)用有效的內(nèi)容依據(jù)。

代表廠商：美團(tuán)、客如云等。

?點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)：自動(dòng)點(diǎn)餐和結(jié)賬的軟件系統(tǒng)。包括電子菜單、點(diǎn)餐應(yīng)用、后廚打印機(jī)、支付集成等功能，可以幫助餐廳提高效率、減少等待時(shí)間、降低人為錯(cuò)誤率，并且簡化了客人結(jié)賬過程。通過提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)分析和報(bào)告，幫助餐廳管理者更好地了解銷售數(shù)據(jù)和顧客口味偏好，從而更好地管理餐廳業(yè)務(wù)。

代表廠商：天財(cái)商龍、美團(tuán)、嘩啦啦、銀盒子等。

?營銷引流類平臺(tái)：主要通過多元化的營銷策略，為餐飲門店注入持續(xù)的客流，包括但不限于團(tuán)購促銷、社交媒體類營銷、廣告投放、優(yōu)惠券營銷等。

代表廠商：美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等。

2. 面向門店/加盟商家的運(yùn)營數(shù)字化系統(tǒng)

餐飲門店運(yùn)營數(shù)字化主要借助數(shù)字化技術(shù)，提升餐飲門店運(yùn)營效率，比如運(yùn)營數(shù)字化手段監(jiān)控食材的進(jìn)出，在保證供應(yīng)的基礎(chǔ)上減少庫存，將餐廳管理與財(cái)務(wù)流程有機(jī)整合，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新和共享，數(shù)據(jù)輔助店鋪選址優(yōu)化等。這類系統(tǒng)與業(yè)務(wù)結(jié)合緊密，定制化需求高，很多大型連鎖餐飲企業(yè)也會(huì)選擇自研。

?餐飲ERP系統(tǒng)：企業(yè)資源規(guī)劃（ERP）軟件，整合餐飲企業(yè)運(yùn)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)，幫助餐企管理整個(gè)業(yè)務(wù)流程，包括庫存管理、采購、銷售、財(cái)務(wù)、人員管理等方面。

主流廠商：天財(cái)商龍、金蝶等。

?供應(yīng)鏈管理：供應(yīng)鏈系統(tǒng)數(shù)字化可以幫助餐飲企業(yè)打通上下游環(huán)節(jié)，形成完整的供應(yīng)鏈數(shù)字體系，降低食材成本。如通過建立完備的倉儲(chǔ)物流系統(tǒng)，餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)食材和物料的快速周轉(zhuǎn)和配送；通過數(shù)字化手段配置自己的中央廚房，餐飲企業(yè)可以根據(jù)每家門店的需求進(jìn)行統(tǒng)一管理和調(diào)度；通過數(shù)字化手段對供應(yīng)商進(jìn)行管理，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商信息的整合和共享。

主流廠商：嘩啦啦、天財(cái)商龍等。

?商家管理系統(tǒng)：幫助連鎖餐企在線管理加盟商家，包括商家簽約、加盟商訂貨等等。

?BI數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)：通過過對餐企經(jīng)營數(shù)據(jù)的收集、處理和分析，為餐飲企業(yè)提供深入的業(yè)務(wù)洞察和決策支持，比如銷售預(yù)測等。

主流廠商：奧琦瑋、帆軟、觀遠(yuǎn)等。

3. 面向員工的管理數(shù)字化系統(tǒng)

與運(yùn)營系統(tǒng)自研較多不同，員工管理類系統(tǒng)餐飲行業(yè)內(nèi)外采居多，或者在第三方平臺(tái)基礎(chǔ)上再做二次開發(fā)，同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)更傾向于選擇定制化能力強(qiáng)、靈活度高、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的系統(tǒng)廠商。從今年公開報(bào)道中看到塔斯汀、九毛九、呷哺呷哺、綠茶餐廳等這些知名餐飲連鎖品牌企業(yè)陸續(xù)與國內(nèi)HR軟件廠商紅海云合作推進(jìn)人力資源數(shù)化建設(shè)，也可以看出近幾年餐飲數(shù)字化從業(yè)務(wù)運(yùn)營也逐漸深化到后臺(tái)職能管理。

?人力資源管理系統(tǒng)：人力資源一體化管理系統(tǒng)平臺(tái)，幫助連鎖餐飲門店實(shí)現(xiàn)用工統(tǒng)一管理、門店排班、薪資福利、人員數(shù)據(jù)分析、績效激勵(lì)等高效管理，強(qiáng)化總部對門店組織人事統(tǒng)一化、合規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，優(yōu)化勞動(dòng)力效能，輔助人力決策。

主流廠商：紅海云、i人事等。

?智能排班系統(tǒng)：針對餐飲門店波峰低谷的經(jīng)營特性，可智能化輔助餐飲企業(yè)科學(xué)進(jìn)行靈活便捷的排班管理，避免人力浪費(fèi)。

主流廠商：樂才、紅海云等。

?培訓(xùn)與發(fā)展系統(tǒng)：企業(yè)培訓(xùn)軟件在線學(xué)習(xí)、在線考試、直播考試等功能幫助餐飲企業(yè)克服門店分散、人員流動(dòng)高難以沉淀技能經(jīng)驗(yàn)等挑戰(zhàn)，提升服務(wù)品質(zhì)，推動(dòng)人員標(biāo)準(zhǔn)化、體系化管理。

主流廠商：云學(xué)堂、考試星等。

三、餐飲標(biāo)桿企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用案例——呷哺呷哺

呷哺呷哺集團(tuán)就是餐飲數(shù)字化的標(biāo)桿企業(yè)之一，2023年上半年財(cái)報(bào)顯示，營收28.46億港元，同比增幅31.98%，凈利增幅100.86%。呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟在重任CEO后，制定了以數(shù)字化為引擎推動(dòng)集團(tuán)發(fā)展的戰(zhàn)略，這一轉(zhuǎn)型方向體現(xiàn)在對供應(yīng)鏈、客戶服務(wù)及選址策略等方面的數(shù)字化投入與創(chuàng)新。

近兩年，集團(tuán)一直在推動(dòng)會(huì)員營銷數(shù)字化建設(shè)，打造會(huì)員系統(tǒng)旨在整合呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶、呷哺食品等多個(gè)品牌的會(huì)員體系，允許消費(fèi)者一鍵注冊成為四個(gè)品牌的會(huì)員，并共享儲(chǔ)值、積分、換購、消費(fèi)等功能。對于集團(tuán)來說，這一系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)品牌之間的互相引流和整合營銷，從而提高現(xiàn)有會(huì)員的復(fù)購率和優(yōu)化精細(xì)化運(yùn)營。

如今，集團(tuán)自身會(huì)員系統(tǒng)的建設(shè)日趨完善，呷哺集團(tuán)加速數(shù)字化布局，率先推出多品牌付費(fèi)會(huì)員制，構(gòu)筑雙重收入體系，這將成為集團(tuán)數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中的一個(gè)重大戰(zhàn)略舉措。

除了發(fā)力集團(tuán)自身會(huì)員系統(tǒng)的建設(shè)以外，2023年呷哺集團(tuán)還將打造多元化新營銷陣地，全面面向新消費(fèi)陣營邁進(jìn)。集團(tuán)會(huì)員將與抖音、大眾點(diǎn)評(píng)、阿里L(fēng)100等會(huì)員平臺(tái)進(jìn)行打通，同時(shí)計(jì)劃聯(lián)合推出多元化、多樣化的異業(yè)數(shù)字營銷玩法，探索與世界500強(qiáng)企業(yè)及更多的第三方合作，以進(jìn)一步提升品牌知名度和市場競爭力。

疫情期間，呷哺呷哺集團(tuán)對其供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，通過引入TMS（運(yùn)輸管理系統(tǒng)）和GPS（全球定位系統(tǒng)）提高物流運(yùn)輸效率，這包括車輛智能調(diào)度、線路優(yōu)化和溫控預(yù)警。

TMS系統(tǒng)能夠在運(yùn)輸過程中提供決策支持，GPS監(jiān)控則確保了物流過程的透明和追蹤能力，同時(shí)，供應(yīng)鏈物流倉儲(chǔ)系統(tǒng)全面升級(jí)，通過建立不同級(jí)別的倉儲(chǔ)系統(tǒng)（總倉、RDC、DC、保稅倉），實(shí)現(xiàn)了倉儲(chǔ)物流一體化以及數(shù)據(jù)化管理，加強(qiáng)了國內(nèi)物流到香港餐廳的效率。

數(shù)字化供應(yīng)鏈體系的升級(jí)為呷哺呷哺集團(tuán)進(jìn)一步擴(kuò)張門店和布局提供了支持，使得企業(yè)能夠更快速地響應(yīng)市場變化，抓住市場機(jī)遇。在運(yùn)營數(shù)字化方面，呷哺集團(tuán)的智能選址平臺(tái)，要通過大數(shù)據(jù)分析，建立獨(dú)特的數(shù)據(jù)模型推薦選址，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

去年呷哺呷哺集團(tuán)表示在工程項(xiàng)目管理、智慧人力資源系統(tǒng)、品控食安管理方面，將進(jìn)行數(shù)字化布局，今年就有消息稱呷哺呷哺與紅海云簽約，推進(jìn)人力資源數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)。

作為行業(yè)頭部企業(yè)之一，呷哺呷哺集團(tuán)數(shù)字化布局也是行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢的體現(xiàn)，以及如何通過技術(shù)創(chuàng)新來解決實(shí)際經(jīng)營問題。通過信息化和數(shù)字化技術(shù)的運(yùn)用，企業(yè)能夠提高供應(yīng)鏈管理的效率和透明度，降低運(yùn)營成本，增強(qiáng)市場競爭力，最終實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

降本增效時(shí)代，數(shù)字化工具對于餐飲企業(yè)降低成本、提升效率以及創(chuàng)新盈利模式的實(shí)施和落地都已成為不可或缺的一部分，無論是加強(qiáng)外賣渠道以增加訂單、營銷拓展客戶群，還是在上游原料和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)尋求降本策略，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對于餐飲行業(yè)來說是一條長期不可避免的發(fā)展道路，那些率先完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的品牌正在或已經(jīng)成為行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。